Фото: @tortdeko_shop, Инстаграм

Конфи - термин для обозначения всего, что готовят медленно при низких температурах до густой консистенции. Брусничное конфи используется для начинки в торт.

Ингредиенты (2 порции):

• 250 г брусники
• 70 г сахара
• 6 г желатина
• 50 мл воды
• 1 ст. л. кукурузного крахмала

Приготовление:

Ягоды для конфи можно использовать как свежие, так и замороженные (их нужно заранее разморозить).
Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания в течение 15-20 минут.
Бруснику измельчаем в пюре погружным блендером. Затем измельченные ягоды перекладываем в отдельную емкость и добавляем крахмал и сахар. Тщательно перемешиваем. 

Ставим смесь на огонь, доводим до кипения, не забывая помешивать. Смесь должна загустеть.

Затем огонь выключаем, добавляем набухший желатин, тщательно перемешиваем. Следите, чтобы желатин полностью растворился в пюре. 

Дно формы для заморозки конфи выстилаем пищевой пленкой. Выливаем туда ягодное пюре и ставим в морозилку. Затем замороженное конфи можно вытащить из формы и использовать в тортах. 

Когда будете собирать торт, место по краю, между конфи и специальным кольцом, нужно заполнить муссом или кремом. В торте конфи немного оттает, но крем не даст ему вытечь.

Фото: build-experts.ru

Ингредиенты:

• 500 г ржаного хлеба
• 5,5 л воды
• 20 г прессованных дрожжей (или можно взять 3 г сухих)
• 250 г сахара
• Пол чайной ложки тмина
• 1 ч. л. кориандра
• 5-10 г сухой мяты (или свежей мелиссы)
• По желанию и вкусу изюм

Приготовление:

Хлеб порезать кубиками среднего размера, выложить на противень и поставить в духовку. Хлеб нужно подрумянить до коричнево-золотистого цвета. Самое главное: следите, чтобы хлеб не пригорел, иначе квас будет горчить. 

Готовые сухарики засыпаем в стеклянную банку. Воду вскипятить, остудить до комнатной температуры и залить ею сухарики. Вода должна быть чуть выше “плечиков” банке. Настаиваем в теплом помещении около 4-х часов.

Затем настой процеживаем. Дрожжи разводим в небольшом количестве нашего настоя. В банку выливаем дрожжи, добавляем сахар, травы. Перемешиваем тщательно, следим, чтобы сахар полностью растворился.

Затем банку накрыть марлей. Оставляем в помещении с комнатной температурой на 10 часов. За это время настой должен забродить.

Когда квас начнет выделять пену, разливаем в подготовленные бутылки. Изюм промыть и высушить. Положить по 2-3 изюминки в бутылку. Бутылки закрываем и убираем в холодильник. Спустя 2-3 дня наш вкуснейший квас готов! 

Фото: fiilphoto.blogspot.com

Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан муки
100 г сливочного масла
⅓ стакана сахара

Первая начинка:
1 яйцо
¼ стакана сахара
200 г сливочного сыра
½ ч. л. ванильного экстракта

Вторая начинка:
4 груши
⅓ стакана сахара
Половину чайной ложки корицы
2 ст. л. миндальных лепестков

Приготовление:

Сначала разогреть духовку до 200 градусов. Масло порезать на мелкие кусочки. В чашу кухонного комбайна положить ингредиенты для теста и смешать. Затем выложить в форму для выпечки (диаметр 24 см), разровнять.

Готовим первую начинку. Выложить в миску яйцо, сахар, сыр и ванильный экстракт. Взбить миксером, затем выложить на тесто сверху. 

Для второй начинки очистить груши, нарезать их тонкими дольками. Смешать с сахаром и корицей. Выложить на первую начинку. Сверху посыпать миндальными лепестками.

Пирог отправляем в духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру убавить до 180 градусов и выпекать еще 20-25 минут (ориентируйтесь по своей духовке).

Готовый пирог остудить в форме.

Фото: Яндекс Дзен

Ингредиенты:

1 кг черешни
1 стакан сахара
2 палочки корицы
1 ч. л. кукурузного крахмала
Для подачи взбитые сливки

Приготовление:

Черешню помыть, удалить хвостики и косточки. Ягоды сложить в сотейник, добавить сахар, перемешать, оставить на 2 часа. 

Затем добавить в смесь холодную воду (примерно 1 л), корицу и довести до кипения на среднем огне. Как только закипит, огонь убавить до минимума и варить под крышкой 10 минут.

После этого шумовкой уберите треть ягод и корицу. То, что останется, взбейте блендером до однородной массы. Поставьте на огонь. 
Крахмал смешайте с 1 ст.л. холодной воды. Как только смесь закипит, добавьте крахмал и, варите 1 минут, помешивая венчиком. 

Готово! Верните в суп ягоды и охладите. При подаче добавьте взбитые сливки.

Фото: Pinterest

Ингредиенты:

1 репа
2 небольших батата
1 морковь
400 г тыквы
1 луковица
1 головка чеснока
2 ст.л. оливкового масла
5 стеблей тимьяна
1 кусок свежего имбиря (около 5 см)
700 мл куриного бульона

Приготовление:

Разогреваем духовку до 180 градусов. Тыкву, репу, батат и морковь очищаем и нарезаем дольками среднего размера (толщина примерно 1 см).

Луковицу чистим и разрезаем на 8 частей. Чеснок не чистим, а сразу разрезаем поперек пополам. 

Имбирь очищаем и нарезаем на небольшие кусочки. 

В форму для запекания выкладываем тыкву, репу, морковь, батат, перемешать. Добавляем лук и имбирь. Сверху поливаем оливковым маслом, выкладываем чеснок и посыпаем тимьяном. 

Запекать 40 минут, пока овощи не станут мягкими. Чеснок почистить и выдавить в овощи. 

Затем перекладываем запеченные овощи в блендер и пробиваем до однородного состояния, в процессе, подливая куриный бульон и, таким образом, регулируя густоту супа на свой вкус. 

Подавать с чесночным багетом. 

Фото: thriftyfun.com

Это подливка. Готовится она на бульоне или мясном соке, который остается на сковороде или противне, после жарки или запекания мяса. По вашему желанию и вкусу в соус можно добавить перец (сладкий или острый), сельдерей, корень петрушки, помидор, лук-порей. Заправляют, как правило, свежей зеленью.

Ингредиенты:

300 мл мясного бульона (можно взять мясной сок, разведенный водой 1:1)
1 небольшая луковица
1 небольшая морковь
50-100 мл красного вина
2 ст.л. муки
30 г растительного масла
По вкусу соль, черный перец

Приготовление:

Очищаем овощи, перемалываем блендером в пюре. На сковороде нагреть растительное масло выложить овощное пюре, добавить черный перец. Жарить, постоянно помешивая, до зарумянивания овощей. Затем уменьшаем огонь, добавляем муку, опять перемешиваем. Жарим, пока смесь не станет коричневой.

Огонь выключаем. Добавляем 100 мл бульона (или мясной сок) и размешиваем до однородной массы. Ставим соус на огонь. Постепенно добавляем оставшийся бульон и вино, постоянно помешивая, доводим соус до кипения.

Затем соус пробиваем блендером еще раз. При необходимости опять ставим на огонь и, добавляя воду или бульон, доводим соус до той густоты, которая нам нужна. За 1 минуту до готовности, посолите по вкусу, но обязательно пробуйте, соус легко пересолить.

Готово!

Фото: keywordsbasket.com

Ингредиенты:

300 г батата
200 г кабачка
1,5 ст.л. семян льна
50 г муки
1 луковица
Половина чайной ложки соли
¼ ч.л. черного перца

Приготовление:

Батат и кабачок помыть, обсушить. Батат очищаем от кожуры. Натираем овощи на крупной терке, добавляем соль и оставляем на 20 минут.

Семена льна измельчик. Луковицу порезать мелко. 
Овощи отжимаем, убираем лишнюю воду. Добавляем к ним молотые семечки, черный перец, лук и муку. Тщательно перемешиваем. 

Сковороду с маслом нагреть, выкладываем на сковороду смесь и обжариваем драники до румяной корочки с двух сторон (примерно 3-4 минуты).

Фото: LiveInternet.ru

Ингредиенты:

250 г размягченного сливочного масла
250 г сахара (или сахарной пудры)
2 яйца
2 куриных желтка
75 мл рома или коньяка
600 г муки
800 г черешни
50 г миндального ореха (можно заменить грецким)

Приготовление: 

Черешню помыть, удалить косточки. Муку просеять. Орехи порубить мелко. Отделите желтки 2-х яиц от белков. Масло взбить с сахаром, пока масса не станет пышной и светлой. Добавляем яйца. Вливаем ром и продолжаем взбивать смесь. Она должна быть однородной и кремообразной. 

Добавить муку и быстро замесить тесто. Месть долго не надо. Когда тесто станет пластичным и однородным, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса. 

Охлажденное тесто разделить на две части. Поверхность стола припылить мукой и выложить ⅔ теста. Раскатать. Затем выложить на дно формы для запекания и по краям сделать бортики высотой 3-4 см. Присыпьте тесто молотым орехом. Сверху выложить черешню. 

Накрываем оставшимся тестом. Духовку разогреваем до 180 градусов. Пирог выпекаем в течение 60 минут. Перед разрезанием пирог охладить.

Фото: Pinterest

Ингредиенты:

400 г топинамбура
400 г моркови
50 г манки
2 яйца
100 мл сливок
70 г панировочных сухарей
По вкусу соль
Для жарки масло растительное

Приготовление:

Топинамбур и морковь вымыть, почистить, натереть на крупной терке. Выложить в сковороду, добавить соль и сливки. Тушить на маленьком огне до мягкости овощей. Снять с огня и добавить в массу манку и яйца. Тщательно перемешать и отставить на 15 минут, за это время манка набухнет. 

Затем сформировать котлеты. Разогреть сковороду с маслом. Котлеты обвалять в панировочных сухарях. Пожарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. 

Фото: Postila.ru

Ингредиенты:

700 г цукини
500 г репы
Пучок петрушки
3 яйца
10 ст.л. муки
2 зубчика чеснока
По вкусу соль
Для жарки растительное масло

Приготовление:

Молодые цукини и репу помыть, натереть на терке (очищать не надо), добавить яйца, муку, соль. Чеснок и петрушку нарубить мелко, добавить к овощам. Тщательно перемешать. Сковороду с маслом разогреть, сформировать оладьи и жарить с двух сторон. 
Подавать горячими с любимым соусом. 

Фото: artofcare.ru

Ингредиенты:

4 брюквы
4 луковицы
300 г домашнего фарша (говядина+свинина)
5 стеблей лука-порея
1 маринованный огурец
Корень петрушки
6 картошек
По вкусу ароматные коренья
1 ст.л. зеленого горошка
4 ломтика сыра
По вкусу томатное пюре
По вкусу соль, черный перец

Приготовление:

Брюкву помыть, почистить. В кастрюлю налить воды, посолить, добавить коренья, брюкву и отварить в течение 1 часа. 

Отдельно отварить картофель и 1 штуку нарезать кубиками. Нарезать ломтиками лук, огурцы и лук-порей. Потушить. Отдельно потушить фарш. Затем смешать фарш с овощами, добавить специи и томатное пюре. 

С отваренной брюквы срезать макушки и вырезать мякоть. Посолить, поперчить внутри и снаружи. Наполняем мясом с овощами, сверху положить кубики картофеля, зеленый горошек, посыпать черным перцем, по желанию положить сыр. 

Противень застилаем бумагой и выкладываем брюкву. Сбрызнуть растопленным маслом. Брюкву накрыть фольгой и запечь в горячей духовке около 30 минут.

Из оставшейся мякоти брюквы, картофеля и вареного мяса свинины можно приготовить пюре и подать вместе с запеченной брюквой. 

Фото: anews.com

Ингредиенты: 

600 г ревеня
400 г клубники
500 г и 3 ст.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик пектина (рассчитанный на 1 кг фруктов, смотрите инструкцию)

Приготовление:

Стебли ревеня почистить, порезать небольшими кусочками. Клубнику помыть, удалить хвостики, разрезать на 4 части. 

Засыпать фрукты 400 г сахара и оставить на ночь. Затем пробить массу блендером до однородности. Вылить в кастрюлю с толстым дном. 

Пектин смешать с 3 ст.л. сахара и аккуратно добавить к фруктам. Тщательно перемешать. 
Поставить на огонь, довести до кипения. Оставшийся сахар смешать с ванильным, всыпать к фруктам, опять довести до кипения и варить еще 3 минуты. Не забывайте снимать пену.

Готовый джем залить в горячие, простерилизованные банки, плотно закрыть. После остывания джем начнет густеть. 

Фото: attuale.ru

Ингредиенты:

500 мл воды
400 г патиссона
1 луковица
100 мл сливок 
2 зубчика чеснока
3 картошки
По 1 ч.л. кунжута, семян льна
10 г тыквенных семечек
По вкусу соль
3 ст.л. подсолнечного масла

Приготовление:

Патиссоны, лук и чеснок порезать, как вам нравится, и выложить в емкость для запекания. Духовку разогреть до 180 градусов. Овощи полить подсолнечным маслом и запечь в течение 45 минут (пока овощи не станут мягкими).

Отварить картофель (воду сливать не надо). Воду и запеченные овощи положить в погружной блендер и сделать пюре. Добавить сливки, посолить по вкусу и немного прогреть (но не кипятить). При подаче посыпать кунжутом, льняными и тыквенными семечками.

Фото: ttreynolds.com

Ингредиенты:

150 г топинамбура
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
По вкусу соль, перец
По желанию сухой красный перец
Для жарки растительное масло

Для майонезного соуса:

2 яичного желтка
Сок половины лимона
Половина чайной ложки сахара
Щепотка соли
1 ст.л. зерненой французской горчицы 
100 мл растительного масла
60 г консервированного тунца в с/с

Приготовление:

Топинамбур помыть и порезать пластинками (примерно 3 мм толщиной). На сковороде с растительным маслом обжарить топинамбур до золотистой корочки. Затем добавить лавровый лист, соль, перец, зубчики чеснока (целые, чуть придавленные). 

Готовим майонез. Смешать желтки, лимонный сок, сахар, соль, горчицу и хорошо перемешать венчиком до однородности. Начинаем постепенно добавлять растительное масло, продолжая взбивать. После того, как добавили все мало, добавить тунец, перемешать. 
Подавать топинамбур с соусом, если хочется поострее, в блюдо можно добавить красный перец. 

Фото: Яндекс Дзен

Ингредиенты:

Тесто:
2 яйца
500 мл простокваши (или кефира)
Половина чайной ложки соли
1 ч.л. соды
1 кг муки
Начинка:
Черешки ревеня
Сахар

Приготовление:

Яйца растереть с солью, добавить простоквашу. Добавить соду и муку. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Затем накрыть тесто салфеткой и дать постоять 15 минут. 

Черешки ревеня очистить от кожицы и нарезать мелким кубиком. Тесто делим на 4 части. Каждую часть скатать в колбаску и нарезать на кусочки. Каждый кусочек обвалять в муке, приплюснуть в виде лепешки. Сверху положить сахар, затем немного ревеня. Формируем вареник, защипываем края. Вареники выложить на специальную решетку и готовить на пару 5-7 минут. 
Готовые вареники полить топленым маслом.