Ингредиенты
Горбуша — до 1,5 кг
Шампанское Брют — 100 мл
Сливки 33% — 100 мл
Сливочное масло — 50 г
Оливковое масло — 4 ст.л.
Красная икра — 2 ст.л.
Лук-шалот — 2 шт.
Лимон — половина
Пшеничная мука — 1 ч.л.
Розовый перец — 1 ч.л.
Морская соль — 1,5 ч.л.
- Б: 15.83
- Ж: 11.86
- У: 1.98
Фото готового блюда
Янина автор рецепта 5
Оценить рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 2 голосов
Пошаговый рецепт с фото
Собрала все необходимые продукты для приготовления горбуши под сливочным соусом с шампанским, луком-шалот и красной икрой.
Горбушу выпотрошила, удалила жабры и позвоночник. Из половинки лимона выжала сок и сняла цедру. Пока будет готовиться рыба, цедру оставила на все это время подсыхать на кухонном столе.
Сбрызнула горбушу внутри оливковым маслом, полила лимонным соком, посолила и посыпала розовым перцем.
Сверху горбушу тоже сбрызнула оливковым маслом и оставила на полчаса, чтобы рыба промариновалась.
А затем отправила ее запекаться при температуре 180°С 20 минут.
Пока запекалась горбуша, приготовила сливочный соус.
Как вы могли догадаться, соус тут все решает, потому что запеченная рыба — это просто запеченная рыба, ничего особенного. А вот соус сделает ее как раз вкусной и особенной.
Вспомнилось, хохма про французскую кухню, где главное — приготовить соус, а соус готовили три часа, а потом быстро взяли какой-то продукт, поджарили и подали с этим соусом.
Вот тут почти про это, только гораздо быстрее.
Лук-шалот мелко нарубила.
И потомила на сливочном масле при слабом нагреве.
Нужно чтобы лук оставался белым, не зажаривался, достаточно на это 10 минут.
Пока томился лук, подготовила муку, поджарила ее на отдельной сковороде.
Как только появился ореховый запах и мука приобрела слегка кремовый цвет, пересыпала ее в ситечко.
К луку влила шампанское и на среднем нагреве выпарила алкоголь и немного уварила. На это ушло примерно 15 минут.
Затем убрала нагрев до минимума и добавила тёплые сливки. Это очень важный момент, им нельзя пренебречь, иначе от разницы температур, если сливки будут холодными, произойдет их сворачивание и появятся хлопья. Есть, конечно, можно, но выглядеть будет малоаппетитно.
Хорошо перемешала соус и сразу же просеяла в него поджаренную муку. Кстати, мука тоже будет способствовать тому, чтобы сливки оставались в кремовой консистенции.
Еще, мука придаст соусу густоты, а просеивать ее необходимо, чтобы вот такие комочки не попали в готовый соус.
Прогрела соус с мукой на слабом нагреве ещё минуты три, подсолила его чуть-чуть. Консистенция соуса стала шелковистой и тягучей: если провести лопаткой, то образующаяся «ложбинка» будет медленно стекать.
Всё, соус готов! Он очень нежный на вкус и однородный. И три часа не потребовалось даже, просто немного внимания и сноровки.
Перед тем как полить рыбу соусом, вмешала в него красную икру.
Сверху посыпала рыбу подсушенной лимонной цедрой.
Теперь можно наслаждаться!
Приятного всем аппетита!
Источник: iamcook.ru
