Ингредиенты
Куриная грудка — 850 г
Шампиньоны мини — 500 г
Шпинат — 150 г
Тимьян — 4-5 веточек
Вино белое сухое — 150 мл
Сливки 23% — 200 мл
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 50 г
Оливковое масло — 2 ст.л.
Пшеничная мука — 1 ст.л.
Мускатный орех — 2 г
Перец черный молотый — 1 ч.л.
Морская соль — 2 ч.л.
- Б: 11.51
- Ж: 5.98
- У: 2.54
Фото готового блюда
Янина автор рецепта 5
Оценить рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов
Пошаговый рецепт с фото
Соберите продукты для приготовления куриной грудки с шампиньонами в сливочно-винном соусе со шпинатом.
Начала с того, что поджарила пшеничную муку до золотистого цвета и орехового запаха.
Мускатный орех натерла на мелкой терке. Кстати, если нет в наличии такого орешка, заменять молотым не рекомендую — он подходит к выпечке, а мускатный орех имеет все же несколько иной аромат и поэтому удачно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. А как здорово он подчеркивает вкус грибов, это что-то!
Куриную грудку разделала: сняла кожу, удалила филе с остова, разрезала на четыре части, слегка отбила кулинарным молотком. Затем натерла филе чесноком, который предварительно измельчила на мелкой терке почти в кашицу, посолила, поперчила и сбрызнула грудки оливковым маслом.
Пожарила грудку на гриле, с каждой стороны по 3 минуты.
На сухую сковороду положила грибы.
Обжаривала их до тех пор, пока влага, содержащаяся в грибах, полностью не вышла и грибы слегка не начали прилипать к сковороде. Как известно, грибы состоят почти на 90% из воды, и при тепловой обработке она начинает из них выходить. А этот прием позволяет избежать «варения» в масле, когда в процессе обжаривания грибы выделяют влагу и начинают вместе с маслом как бы вариться в этой масляной воде. Такой результат, думаю, знаком многим. Поэтому предварительно всегда выпариваю воду из грибов на сухой сковороде, а только потом начинаю их жарить с маслом. Совершенно другие грибы получаются в итоге.
Вот теперь положила в грибы сливочное масло, пару минут прожарила.
Добавила в грибы тертый мускатный орех с веточками тимьяна и пожарила их практически до готовности.
Влила белое вино.
И выпарила алкоголь пару-тройку минут.
Далее посыпала грибы поджаренной мукой.
Добавила сливки. Сливки должны быть обязательно комнатной температуры, а еще лучше — слегка теплыми. Иначе, если добавить холодные сливки в горячее блюдо, они свернутся хлопьями и блюдо приобретет неаппетитный вид.
Нагрев сковороды тоже нужно сразу понизить, потому что сливки также нельзя подвергать и высокому нагреву, они от него тоже сворачиваются. У меня все продукты готовые, остается их только прогреть в полученном сливочном соусе, который получается шелковистым и однородным при соблюдении этих нехитрых правил. Поэтому когда сливки разошлись, положила крупно нарезанный шпинат и куриную грудку, потомила минут 5 и блюдо готово! На гарнир подойдут отварной картофель, рис, макароны либо овощной салат.
Приятного всем аппетита!
Источник: iamcook.ru
